Dénia bufarà el dissabte els ciris del desè aniversari com a Ciutat Creativa de la Gastronomia
El pròxim dissabte 20 de desembre, Dénia commemora una dècada des que es va integrar en la Xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO. Més que una efemèride institucional, la jornada busca involucrar tota la ciutadania en un reconeixement a l'esforç col·lectiu que ha...
Regala cultura gastronòmica valenciana per a Nadal i Reis
Cuinar és molt més que seguir una recepta: és una manera de cuidar, de transmetre afecte i de mantindre viu un llegat col·lectiu. Amb aquesta premissa compartida recomanem tres llibres que esdevenen propostes ideals per a regalar aquestes festes, perquè entenen la...
Antonio “El Granaïno”: Radiografia d’un pastor. Desafiaments i valor afegit de la carn d’ovella de pastura de la Marina
ENTREVISTA Alfred Martínez conversa amb Antonio Yeste, un dels últims pastors de la Marina Antonio Yeste (66), més conegut a com Antonio “El Granaïno“, va arribar a les muntanyes de la Marina amb 21 anys. Acompanyava a son pare en la transhumància, buscant pastures...
Prou de dogmes culinaris: La paella d’autor que reivindica la llibertat a la cassola
Qualsevol opinador dels que hi ha a les xarxes, normalment amb poca idea de cuina, convençut d’estar en possessió de la raó, diria allò d’ “això no és paella, és arròs amb coses”. Una expressió que m’esgarrifa quan la llig i que deixa a la vista el nivell de cultura...
Els Xarcuters Artesans de la Marina participen en la VIII Jornada Carmencita: El Repte de la Conservació i el ‘Residu Zero’
A la jornada, que es celebra a Alacant, també participaran entre altres el cuiner de Dénia Pep Romany i Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic La Universitat d’Alacant (UA) acollirà el dilluns 20 d’octubre la VIII Jornada Carmencita d’Estudis...
Café Natural vs. Torrefacte: Un et cura, l’altre et posa malalt. La batalla per la teua salut a cada tassa
El moment del café és un ritual personal. Ja sigui un glop ràpid a primera hora per obrir els ulls o un assaboriment lent de relax personal o en companyia a una terrassa, aquesta beguda és sinònim de plaer i energia. Durant anys, jo, com tants altres, estava convençut...
Restaurant Solera (Pego): El paper clau dels locals menuts en l’evolució de la cuina valenciana actual
S'ha de tindre sort per trobar taula sense reserva prèvia, ja que només té 15 places per servei i només fan un torn per a dinar i un per a sopar. El menjador es veu ampli i les taules estan ben separades en aquest xicotet restaurant al centre de Pego. Víctor Estruch,...
Paelles i arrossos valencians: més que un receptari, un veritable llibre de capçalera
De tant en tant, n’hi ha algun llibre que ens fa virar el rumb habitual, dient: això s’ha de contar! Paelles i arrossos valencians, d’Amadeo Faus i Alfred Martínez, és un d’aquests volums que mereixen atenció. Presentat a principis d’estiu, ja de primeres entra pels...
L’educació a les escoles, l’antídot a la “fast food”: un llibre de receptes de la UA reivindica l’alimentació tradicional i saludable
Educació, patrimoni culinari, herència històrica, costums i integració. En les últimes dècades, la forma en què ens alimentem en el món occidental ha empitjorat dràsticament. Diversos estudis científics a universitats de tot el món confirmen un augment preocupant de...
El col·legi Port de Xàbia estrena ‘De boca en boca’, el documental de les receptes en perill d’extinció
Durant dos cursos l’alumnat del centre ha dut a terme una investigació per recuperar i preservar aquells plats en risc de desaparició amb entrevistes sobretot a les àvies i avis La cita serà el diumenge 8 de juny a les 12:00 del migdia. El CEIP Port de Xàbia ha...