FOTOS: ADOLF BOLUDA Des que tinc records el que més m’ha agradat menjar és carn, de menut el peix m’agradava poc i les verdures no em feien massa. Encara que els plats de diari, els que menjàvem a casa, eren ben equilibrats, putxero, paella o l’omnipresent arròs amb fesols i naps, la nostra dieta mediterrània, vaja. Els productes animals com la llet, els ous caiguts, blanets o durs, els embotits i les diferents carns que […]

Anant de camí cap al restaurant, el meu company Adolf, el fotògraf, em pregunta si el menú estarà compost per producte de la mar i fet a la brasa. No he estat mai al Peix i Brases, al local de baix si, però dalt no, encara que es el mateix edifici, són restaurants diferents. Sé per referències que fan arrossos i carns també . El nom ho diu, peix i brases, tot fa suposar que […]

La pregunta que ens fem molts a l’hora de comprar aliments ¿serà sa aquest aliment? ¿en la seua producció s’han seguit criteris de sostenibilitat? És un debat obert entre productors i també entre consumidors de productes de qualitat. Aquesta inquietud d’una bona part de la societat ha donat pas d’uns anys ençà a diverses iniciatives per tot arreu del territori. Neli Miralles i Paco Pérez comparteixen aquesta manera de sentir i ho combinen amb un fort […]

Ubicat en Alfafara, poble que li dóna nom a la varietat d’oli més potent de les nostres,  el restaurant fa cuina contemporània que reivindica amb elegància els productes de la zona. En setembre de l’any passat, en època de semiconfinament, vam dinar a Alfafara, un poblet menudet i molt acollidor que està entre Bocairent i Agres. El dinar va estar molt bé, Paqui Pascual a la cuina i David Navarro a la sala es preocupen […]

Fa poques setmanes, quan encara feia fred, vam dinar a la Vall de Laguar. Vam demanar la carta de vins a penes entrar i seure i ens van enviar directament a la cava a triar-nos-els. Allí no et pots enganyar, hi ha molt i ben bo i molt bona representació de vins de la terra. Triarem un Giró d’Abargues, havia llegit d’ell i tenia moltes ganes de tastar-lo, és molt saborós, golós i de bon […]

Carles Bataller alimenta les vaques amb farratges de qualitat a l’hivern, a la primavera, quan eix l’herba, pasturen per la marjal fins al final de l’estiu. Les herbes i els farratges naturals li transmeten a la llet els nutrients que contenen, entre altres, omega 3, omega 6 i antioxidants naturals dotant al formatge de propietats singulars i saludables. Els amants del formatge autòcton ja tenen una altra bona opció. De sabor suau, granulós al principi, […]

  La recepta, ens conta el prestigiós xef, es tradicional de Dénia i la Marina, combina les proteínes de la sépia i el conill de corral amb tots els nutrients que ens aporten les llegums verdures y hortalices de temporada. Al vore el video ens hem adonat que és una recepta que ens aporta coneixement sobre com cal tostar la carn, porquè crispejen les carxofes quan es frigen, que la tomaca ha de quasi desaparèixer […]