La verdolaga, de mala herba a les taules gurmet i a les dietes més saludables
Les posava a muntons, una damunt de l’altra amb l’arrel cap amunt i damunt dels cavallons, perquè sinó quan regaves tornaven a arrelar, encara que havia passat una setmana o més temps tornaven a viure. En la meua adolescència en vaig llevar a cabassos, del secà del...
Alba P. Llodrà: Les àvies són la millor enciclopèdia gastronòmica que tenim, són la meua inspiració.
Alba P. Llodrà, 30 anys, la xef del restaurant l’Om en Fageca, fins fa poc segona en la cuina de Miquel Ruiz, és una recuperadora d’eixa cuina tradicional de la qual hem renegat durant dècades, i fa conviure plats ancestrals amb la cuina més actual que ha estat...
Cuina de Dos a Benissa, plats al marge de les modes
Fotos; Júlia Martí Ana María Andrés: Una manera de fer aquesta feina bonica és saber que ací soles passen coses bones Ana María Andrés i Juan Carlos Mut són socis, van començar a caminar junts en la Cultural de Teulada, tots dos venen del món de la restauració...
Adelia Vicent: El sector de restauració deuria estar regulat. Sense títol no es pot exercir, com ocorre en França.
Adelia Vicent Ferri, Aielo de Malferit 1968, és professora de cuina i pastisseria en el departament d’hostaleria i turisme del CIPFP en el Cdt de Dénia, ens parla sobre l'experiència en la seua ocupació actual com a formadora en cuina i pastisseria Vicent ens remarca...
Oli d’oliva, l’engany comença pel nom, és la perversió del sistema
El producte etiquetat com oli d’oliva realment es un producte processat que en la seua composició té un 80% d’oli tòxic que s’ha de refinar per fer-lo apte per al consum humà. Jo també era dels que pensava que comprant oli d’oliva era més que suficient i, pensava...
Fer-se el Vermut, el llibre que et convida a divertir-te recuperant parimoni gastronòmic
Un llibre suculent que convida a practicar la bona costum de fer-se el vermut, socialitzar i divertir-se menjant La publicació destaca pel seu enfocament en la gastronomia com a patrimoni cultural. Alfred Martínez, amb el suport del departament de Cultura de...
Mel de garrofer del Circ de la Safor
Pel vessant nord-est del bellíssim Circ de la Safor s’accedeix a la partida de les Majones i allí, a 400 metres d’altitud, en unes terres adquirides per Sauro és on tenen els ruscs d’abelles. Només passeu la Reprimala l'ambient a muntanya ja encisa, però és a dalt de...
Latitud ICHE el nou destí turístic gastronòmic d’Equador
Descobreix la gastronomia social de Manabí Manabí es la província que està al nord-oest de l'Equador i és on s’ha gestat la ruta gastronòmica Latitud Iche. La cuina manabita ha trobat la manera de reivindicar la seua identitat, fer valdre les seues arrels i costums i...
34 plats, 34 comarques. El que heu de saber de cada plat
Càtedra Carmencita, Universitat d’Alacant. Col·legi Oficial de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana Descàrrega gratis en pdf El llibre (en pdf), és un punt d’encontre entre la gastronomia i la nutrició, va redescobrint el llegat gastronòmic i adaptant...
La Caragolà de Pego. Recepta per a helicífags
Receptes i plats que val la pena conservar La pressa diària fa que no tinguem massa temps per a cuinar i que ens anem alimentant cada vegada pitjor, influenciats, sense dubte, pel menjar ràpid que impera en la cultura americana i que en les pel·lícules s’ha anat...