Els Xarcuters Artesans de la Marina participen en la VIII Jornada Carmencita: El Repte de la Conservació i el ‘Residu Zero’

by Joan Llidó | 15 - octubre - 2025 | Destacats, Productors, Saludable

A la jornada, que es celebra a Alacant, també participaran entre altres el cuiner de Dénia Pep Romany i Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic

La Universitat d’Alacant (UA) acollirà el dilluns 20 d’octubre la VIII Jornada Carmencita d’Estudis Interdisciplinaris sobre Gastronomia sota el lema “Tradició, Innovació i Sostenibilitat: El Repte de la Conservació dels Aliments”.

Organitzada per la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic, la jornada se centrarà en la lluita contra el desaprofitament alimentari. L’esdeveniment destacarà com els sabers culinaris tradicionals, a través de les tècniques de conservació, van fer del “malbaratament zero” una de les seves senyes d’identitat. L’objectiu principal és adaptar aquesta filosofia ancestral als reptes de sostenibilitat de la gastronomia del segle XXI.

Ponents de Referència

El programa inclou ponències de reconegudes figures del sector:

La cuinera i escriptora Maria Nicolau (Cuina! O barbàrie, Cremo!), col·laboradora habitual de mitjans , oferirà la conferència inaugural: La cuina al segle XXI: tecnologia, cultura, identitat i conflictes.
Pep Romany, cap de la Coqueria-Restaurant Pont Sec de Dénia , aprofundirà en la cuina tradicional arrelada al territori amb la ponència On comença la cuina?.
El mestre xarcuter Xesc Reina, autor de Porca miseria , defensarà La necessitat de tornar a l’aprofitament de forma actual.

El Món de la Xarcuteria com a Model de Sostenibilitat

L’eix temàtic de l’aprofitament culminarà amb la Taula Rodona “Innovant des de la tradició: l’exemple de l’Associació de xarcuters tradicionals de la Marina Alta”.

Antoni Arabí, Xesc Reina i Sergi Soria en la presentació a Gata de l’associació Xarcuters de La Marina a Gata de Gorgos l’any 2024

Aquesta taula, que dona el protagonisme a l’art de la conservació , serà moderada per Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic, que és col·laborador de La Marina Plaza on protagonitza la sèrie Tasta Diània. Hi intervindran els representants de l’associació Xarcuters Artesans de La Marina, Sergi Soria i Antoni Arabí (de La Vall de Laguar i Gata de Gorgos, respectivament), juntament amb Alejandra Martínez Esplá del Departament d’I+D+i de Carmencita. Els assistents, a més, podran gaudir d’una degustació de xarcuteria tradicional de la Marina Alta durant la pausa.

La jornada està organitzada per la Càtedra Carmencita amb el suport dels graus de Gastronomia i Arts Culinàries i Nutrició Humana i Dietètica de la Facultat de Ciències.

El col·legi Port de Xàbia estrena ‘De boca en boca’, el documental de les receptes en perill d’extinció

by Joan Llidó | 6 - juny - 2025 | Destacats, Receptes

Durant dos cursos l’alumnat del centre ha dut a terme una investigació per recuperar i preservar aquells plats en risc de desaparició amb entrevistes sobretot a les àvies i avis

La cita serà el diumenge 8 de juny a les 12:00 del migdia. El CEIP Port de Xàbia ha convidat la població a l’estrena al cinema Jayan del documental De boca en boca. Aquest projecte és el resultat d’una de les propostes més transformadores del projecte ACORD, que va nàixer amb l’objectiu de demostrar com la tradició pot ser una eina poderosa per promoure la salut i la sostenibilitat. Així, durant dos cursos escolars, l’alumnat del centre ha fet una investigació viva per recuperar i preservar receptes tradicionals en risc de desaparició.

A través d’entrevistes a les seues famílies -especialment els avis i les àvies- s’han recopilat plats de temporada, de reaprofitament o d’origen humil, però amb un gran valor nutricional, emocional i cultural.

Amb el suport del fotògraf i especialista en llenguatge audiovisual Jake Abbott, es van gravar aquestes videoreceptes en jornades de cuina plenes de sabor, records i aprenentatges compartits. El resultat és “un treball col·lectiu que connecta generacions i posa en valor el patrimoni gastronòmic de la nostra comunitat”.

L’estrena serà també una ocasió per reconèixer el suport de les empreses locals de proximitat, del Grup Balmis de Recerca de la Universitat d’Alacant, vinculat a la Càtedra Carmencita, que “ens ha guiat i acompanyat en la investigació del nostre projecte”, i de les persones que han posat música a aquest viatge, La Romàntica del Saladar, formació musical de Xàbia dedicada a recuperar de l’imaginari popular, que “ens han cedit cançons per a la banda sonor i per ballar a taula posada”.

Així, doncs, la directora del col·legi, Isabel Moreno, juntament amb tot el claustre de docents, convida la ciutadania de Xàbia a participar en aquest “esdeveniment comunitari per celebrar el poder de la tradició, el vincle entre generacions i la bellesa de transmetre el nostre llegat culinari… de boca en boca”.

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

by Joan Llidó | 16 - maig - 2025 | Destacats, La bona taula, Productes, Productors

És genial vore com es valora la tradició al mateix temps que es mira cap al futur amb l’aposta per embotits més saludables.

El curs en el CDT de Dénia, impartit per xarcuters com Sergi Soria, Fran Sancho i Toni Arabí, sens dubte ha sigut molt enriquidor per als assistents. Aprendre de l’experiència d’aquests professionals sobre tècniques ancestrals, processos i seguretat alimentària és fonamental per a mantindre la qualitat i autenticitat de l’embotit artesanal, que a la comarca és emblemàtic.

Sergi Sòria, de Ca Rabosa en la La Vall de Laguar, va abordar les tradicions comarcals, història i cultura dels nostres embotits.

Més enllà de la formació és excel·lent la creació d’embotits saludables, per a això en l’associació de xarcuters han comptat amb matèries primeres de primer nivell: les carns del porc negre camús murcià i les de l’ovella segurenya de La Vall de Gallinera. L’alimentació natural d’aquests animals a base de lleguminoses, pastura i en el cas del porc negre figues, no sols li confereix un sabor especial a la carn, sinó que també influeix positivament en les característiques nutricionals de l’embotit.

El contingut en àcids grassos omega 3 i omega 6 és equilibrat, comparable a la del peix blau i en ser productes fermentats, com en el cas de la sobrassada són una font de probiòtics. Aquestes característiques obrin un camí molt interessant cap a la innovació i la salut. Cada vegada hi ha més interés en els aliments que aporten beneficis per al microbiota intestinal i l’embotit artesanal podria trobar un nínxol important en aquest sentit.

Fran Sancho de Ca Paquitina (Ondara) va presentar el tema matèries primeres i preparació

Sens dubte, la combinació de tradició, qualitat en la matèria primera (com el porc negre xato murcià i l’ovella de la Marina) i l’exploració de noves tendències com els probiòtics que contenen els embotits fermentats, marca un futur prometedor per a l’embotit de la Marina. És una excel·lent manera de mantindre viu un ofici ancestral adaptant-se a les demandes dels consumidors actuals!

Toni Arabí de Ca Curro (Gata) va explicar la importància de la higiene, la seguretat i la innovació.

El xef Pep Romany va recalcar la importància de l’embotit en la dieta mediterrània i com incorporar-lo en la restauració

La paella de sepia o calamar amb sobrassada de la Marina, en aquest cas fideuà, és una exemple de mar i muntanya que el cuiner Pep Romany va posar d’exemple de com incorporar l’embotit en la cuina.

A la foto, botifarra amb panses i nous i sobrassada amb tomaca seca de Ca Paquitina

Carns de primera i espècies ecològiques són els components principals dels embotits que elabora l’associació de Xarcuters Artesans de la Marina. A la foto sobrassades de porc negre i ovella de la Marina

Dos bons vins per a maridar (Celler de la Marina)

Els components de l’asociación Xarcuters Artesans de la Marina

Ca Paquitina:
Sant Joan, 3, 03760 Ondara
Telèfon: 965 76 63 39

Ca Curro:
Signes, 23, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 19

Silvestra:
Av. de la Marina Alta, 101, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 61 86

Ca Polaca:
Duquessa d’Almodóvar, 27, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 80

Ca Peixet:
Bisbe Cervera, 7, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 41

Ca Rabosa:
Del Llop, 22, 03791 Benimaurell –Vall de laguar
Mòbil: 628 92 93 95

Ca Panxeta:
Pl Major, 2 03750, Pedreguer
Telèfon: 96 645 71 54 Mòbil: 686 129 299.

Canisseria Maite Mercat de Dénia:
Carlos Sentí, sn, 03700 Dénia,
Telèfon: 966 42 23 70

Descobreix els secrets per crear un hort urbà, sostenible i ple de vida

by Joan Llidó | 14 - febrer - 2025 | Destacats, Llibres

El diumenge 16 de febrer es presenta el llibre “L’hort de casa” al Mercat del Riurau de Jesús Pobre

L’acte estarà protagonitzat per l’autor, Josep Roselló i pel cuiner de Dénia Pep Romany

Pep Romany reconegut cuiner i defensor de la gastronomia local et convida a la presentació d’aquesta guia pràctica i inspiradora per cultivar els teus propis aliments a casa. L’acte comptarà amb la presència de Josep Roselló, autor del llibre, que ens parlarà sobre la importància de connectar amb la natura a través del cultiu dels nostres propis aliments.

“L’hort de casa” explora la creació d’horts casolans, fins i tot en espais reduïts com balcons, i promou el cultiu sostenible d’aliments de qualitat. Roselló aborda la importància de recuperar la sobirania alimentària, conéixer l’origen dels aliments i reconnectar amb la natura.

A més, ofereix consells pràctics i senzills per crear un hort a casa, des de la selecció de plantes adequades fins a la seua cura i collita. També destaca els beneficis de tenir un hort a casa, tant en l’àmbit personal (millora de la salut, estalvi econòmic) com col·lectiu (contribució a la sostenibilitat).

L’obra ha estat elogiada pel seu enfocament pràctic i divulgatiu, així com per la seua capacitat per transmetre la passió per l’agricultura i l’alimentació. Es recomana com una guia útil per a aquells que desitgen iniciar-se en el món de l’hort casolà i gaudir dels beneficis de cultivar els seus propis aliments.

No perdis l’oportunitat d’aprendre dels millors i començar a cultivar el teu propi hort! T’esperem aquest diumenge al Mercat del Riurau a les 11 hores.

“L’hort de casa” de Josep Roselló és una recopilació d’articles sobre agricultura publicats a la revista Mètode entre 2011 i 2022. Editat per la Universitat de València, el podreu trobar a les llibreries i en línia.

Fer-se el Vermut, el llibre que et convida a divertir-te recuperant parimoni gastronòmic

by Joan Llidó | 24 - maig - 2023 | Destacats, Llibres, Productes

Un llibre suculent que convida a practicar la bona costum de fer-se el vermut, socialitzar i divertir-se menjant
La publicació destaca pel seu enfocament en la gastronomia com a patrimoni cultural. Alfred Martínez, amb el suport del departament de Cultura de l’Ajuntament d’Oliva, Caixa Popular i Bodegas Xaló, enfoca la recuperació del patrimoni gastronòmic d’Oliva des d’una perspectiva, segons les seues pròpies paraules, “de documentar la historia culinària, abans que es convertisca en arqueologia gastronòmica”.
La desaparició d’aquests plats evidencia el tall de transmissió generacional en el saber culinari que viu la nostra societat en aquests moments.

Autor i editor: Alfred Martínez
80 pàgines
Preu: 12,50€

COMPRAR

« Older Entries