L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

És genial vore com es valora la tradició al mateix temps que es mira cap al futur amb l’aposta per embotits més saludables.

El curs en el CDT de Dénia, impartit per xarcuters com Sergi Soria, Fran Sancho i Toni Arabí, sens dubte ha sigut molt enriquidor per als assistents. Aprendre de l’experiència d’aquests professionals sobre tècniques ancestrals, processos i seguretat alimentària és fonamental per a mantindre la qualitat i autenticitat de l’embotit artesanal, que a la comarca és emblemàtic.

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

Sergi Sòria, de Ca Rabosa en la La Vall de Laguar, va abordar les tradicions comarcals, història i cultura dels nostres embotits.

Més enllà de la formació és excel·lent la creació d’embotits saludables, per a això en l’associació de xarcuters han comptat amb matèries primeres de primer nivell: les carns del porc negre camús murcià i les de l’ovella segurenya de La Vall de Gallinera. L’alimentació natural d’aquests animals a base de lleguminoses, pastura i en el cas del porc negre figues, no sols li confereix un sabor especial a la carn, sinó que també influeix positivament en les característiques nutricionals de l’embotit.

El contingut en àcids grassos omega 3 i omega 6 és equilibrat, comparable a la del peix blau i en ser productes fermentats, com en el cas de la sobrassada són una font de probiòtics. Aquestes característiques obrin un camí molt interessant cap a la innovació i la salut. Cada vegada hi ha més interés en els aliments que aporten beneficis per al microbiota intestinal i l’embotit artesanal podria trobar un nínxol important en aquest sentit.

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

Fran Sancho de Ca Paquitina (Ondara) va presentar el tema matèries primeres i preparació

Sens dubte, la combinació de tradició, qualitat en la matèria primera (com el porc negre xato murcià i l’ovella de la Marina) i l’exploració de noves tendències com els probiòtics que contenen els embotits fermentats, marca un futur prometedor per a l’embotit de la Marina. És una excel·lent manera de mantindre viu un ofici ancestral adaptant-se a les demandes dels consumidors actuals!

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

Toni Arabí de Ca Curro (Gata) va explicar la importància de la higiene, la seguretat i la innovació.

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

El xef Pep Romany va recalcar la importància de l’embotit en la dieta mediterrània i com incorporar-lo en la restauració

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

La paella de sepia o calamar amb sobrassada de la Marina, en aquest cas fideuà, és una exemple de mar i muntanya que el cuiner Pep Romany va posar d’exemple de com incorporar l’embotit en la cuina.

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

A la foto, botifarra amb panses i nous i sobrassada amb tomaca seca de Ca Paquitina

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

Carns de primera i espècies ecològiques són els components principals dels embotits que elabora l’associació de Xarcuters Artesans de la Marina. A la foto sobrassades de porc negre i ovella de la Marina

L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia

Dos bons vins per a maridar (Celler de la Marina)

Els components de l’asociación Xarcuters Artesans de la Marina

Ca Paquitina:
Sant Joan, 3, 03760 Ondara
Telèfon: 965 76 63 39

Ca Curro:
Signes, 23, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 19

Silvestra:
Av. de la Marina Alta, 101, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 61 86

Ca Polaca:
Duquessa d’Almodóvar, 27, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 80

Ca Peixet:
Bisbe Cervera, 7, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 41

Ca Rabosa:
Del Llop, 22, 03791 Benimaurell –Vall de laguar
Mòbil: 628 92 93 95

Ca Panxeta:
Pl Major, 2 03750, Pedreguer
Telèfon: 96 645 71 54 Mòbil: 686 129 299.

Canisseria Maite Mercat de Dénia:
Carlos Sentí, sn, 03700 Dénia,
Telèfon: 966 42 23 70

Descobreix els secrets per crear un hort urbà, sostenible i ple de vida

Descobreix els secrets per crear un hort urbà, sostenible i ple de vida

El diumenge 16 de febrer es presenta el llibre “L’hort de casa” al Mercat del Riurau de Jesús Pobre

  • L’acte estarà protagonitzat per l’autor, Josep Roselló i pel cuiner de Dénia Pep Romany

Pep Romany reconegut cuiner i defensor de la gastronomia local et convida a la presentació d’aquesta guia pràctica i inspiradora per cultivar els teus propis aliments a casa. L’acte comptarà amb la presència de Josep Roselló, autor del llibre, que ens parlarà sobre la importància de connectar amb la natura a través del cultiu dels nostres propis aliments.

“L’hort de casa” explora la creació d’horts casolans, fins i tot en espais reduïts com balcons, i promou el cultiu sostenible d’aliments de qualitat. Roselló aborda la importància de recuperar la sobirania alimentària, conéixer l’origen dels aliments i reconnectar amb la natura.

A més, ofereix consells pràctics i senzills per crear un hort a casa, des de la selecció de plantes adequades fins a la seua cura i collita. També destaca els beneficis de tenir un hort a casa, tant en l’àmbit personal (millora de la salut, estalvi econòmic) com col·lectiu (contribució a la sostenibilitat).

L’obra ha estat elogiada pel seu enfocament pràctic i divulgatiu, així com per la seua capacitat per transmetre la passió per l’agricultura i l’alimentació. Es recomana com una guia útil per a aquells que desitgen iniciar-se en el món de l’hort casolà i gaudir dels beneficis de cultivar els seus propis aliments.

No perdis l’oportunitat d’aprendre dels millors i començar a cultivar el teu propi hort! T’esperem aquest diumenge al Mercat del Riurau a les 11 hores.

“L’hort de casa” de Josep Roselló és una recopilació d’articles sobre agricultura publicats a la revista Mètode entre 2011 i 2022. Editat per la Universitat de València, el podreu trobar a les llibreries i en línia.

Fer-se el Vermut, el llibre que et convida a divertir-te recuperant parimoni gastronòmic

Fer-se el Vermut, el llibre que et convida a divertir-te recuperant parimoni gastronòmic

Un llibre suculent que convida a practicar la bona costum de fer-se el vermut, socialitzar i divertir-se menjant
La publicació destaca pel seu enfocament en la gastronomia com a patrimoni cultural. Alfred Martínez, amb el suport del departament de Cultura de l’Ajuntament d’Oliva, Caixa Popular i Bodegas Xaló, enfoca la recuperació del patrimoni gastronòmic d’Oliva des d’una perspectiva, segons les seues pròpies paraules, “de documentar la historia culinària, abans que es convertisca en arqueologia gastronòmica”.
La desaparició d’aquests plats evidencia el tall de transmissió generacional en el saber culinari que viu la nostra societat en aquests moments.

Autor i editor: Alfred Martínez
80 pàgines
Preu: 12,50€

COMPRAR

 

34 plats, 34 comarques. El que heu de saber de cada plat

34 plats, 34 comarques. El que heu de saber de cada plat

Càtedra Carmencita, Universitat d’Alacant.
Col·legi Oficial de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana
Descàrrega gratis en pdf

El llibre (en pdf), és un punt d’encontre entre la gastronomia i la nutrició, va redescobrint el
llegat gastronòmic i adaptant amb suggeriments els plats als nous estils de vida.

La publicació proposa, des d’una mirada en clau de salut, descobrir de la mà del col·legi de dietistes-nutricionistes de la C. Valenciana el plat representatiu de cada comarca. Està adreçat a joves i majors que vullguen saber els beneficis per a la nostra salut i la del planeta, ja que cada recepta indica l’estació de l’any on és més aconsellable consumir-la per fer-la amb productes del nostre entorn.

Trobareu un recull de receptes i consells professionals per a alimentar-se bé i tindre millor qualitat de vida.

Descàrrega gratis en pdf

“34 plats. 34 comarques”. Versió en valencià

 

Coques Valencianes

Coques Valencianes

Les coques són tendència
Si vos agraden les coques, esteu de sort, perquè en este llibre la divulgadora Chelo Peiró ha arreplegat 100 receptes d’elaboracions salades de diversos pobles de la geografia valenciana. Ara que les coques han eixit dels forns i les trobem als restaurants de prestigi podem dir que són tendència i estan de moda. També podeu fer-les i degustra-les a casa. ¡Qué bones estan!
Edició en valencià i en castellà

Ediciones Tívoli. 270 pàgs
Preu 25€
https://www.ambrallibres.com/es/libro/coques-valencianes-tivoli_1260968

Pin It on Pinterest