L’associació Xarcuters Artesans de la Marina aposta per l’embotit saludable en un curs al CDT de Dénia
És genial vore com es valora la tradició al mateix temps que es mira cap al futur amb l’aposta per embotits més saludables.
El curs en el CDT de Dénia, impartit per xarcuters com Sergi Soria, Fran Sancho i Toni Arabí, sens dubte ha sigut molt enriquidor per als assistents. Aprendre de l’experiència d’aquests professionals sobre tècniques ancestrals, processos i seguretat alimentària és fonamental per a mantindre la qualitat i autenticitat de l’embotit artesanal, que a la comarca és emblemàtic.
Sergi Sòria, de Ca Rabosa en la La Vall de Laguar, va abordar les tradicions comarcals, història i cultura dels nostres embotits.
Més enllà de la formació és excel·lent la creació d’embotits saludables, per a això en l’associació de xarcuters han comptat amb matèries primeres de primer nivell: les carns del porc negre camús murcià i les de l’ovella segurenya de La Vall de Gallinera. L’alimentació natural d’aquests animals a base de lleguminoses, pastura i en el cas del porc negre figues, no sols li confereix un sabor especial a la carn, sinó que també influeix positivament en les característiques nutricionals de l’embotit.
El contingut en àcids grassos omega 3 i omega 6 és equilibrat, comparable a la del peix blau i en ser productes fermentats, com en el cas de la sobrassada són una font de probiòtics. Aquestes característiques obrin un camí molt interessant cap a la innovació i la salut. Cada vegada hi ha més interés en els aliments que aporten beneficis per al microbiota intestinal i l’embotit artesanal podria trobar un nínxol important en aquest sentit.
Fran Sancho de Ca Paquitina (Ondara) va presentar el tema matèries primeres i preparació
Sens dubte, la combinació de tradició, qualitat en la matèria primera (com el porc negre xato murcià i l’ovella de la Marina) i l’exploració de noves tendències com els probiòtics que contenen els embotits fermentats, marca un futur prometedor per a l’embotit de la Marina. És una excel·lent manera de mantindre viu un ofici ancestral adaptant-se a les demandes dels consumidors actuals!
Toni Arabí de Ca Curro (Gata) va explicar la importància de la higiene, la seguretat i la innovació.
El xef Pep Romany va recalcar la importància de l’embotit en la dieta mediterrània i com incorporar-lo en la restauració
La paella de sepia o calamar amb sobrassada de la Marina, en aquest cas fideuà, és una exemple de mar i muntanya que el cuiner Pep Romany va posar d’exemple de com incorporar l’embotit en la cuina.
A la foto, botifarra amb panses i nous i sobrassada amb tomaca seca de Ca Paquitina
Carns de primera i espècies ecològiques són els components principals dels embotits que elabora l’associació de Xarcuters Artesans de la Marina. A la foto sobrassades de porc negre i ovella de la Marina
Dos bons vins per a maridar (Celler de la Marina)
Els components de l’asociación Xarcuters Artesans de la Marina
Ca Paquitina:
Sant Joan, 3, 03760 Ondara
Telèfon: 965 76 63 39
Ca Curro:
Signes, 23, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 19
Silvestra:
Av. de la Marina Alta, 101, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 61 86
Ca Polaca:
Duquessa d’Almodóvar, 27, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 80
Ca Peixet:
Bisbe Cervera, 7, 03740 Gata de Gorgos
Telèfon: 965 75 62 41
Ca Rabosa:
Del Llop, 22, 03791 Benimaurell –Vall de laguar
Mòbil: 628 92 93 95
Ca Panxeta:
Pl Major, 2 03750, Pedreguer
Telèfon: 96 645 71 54 Mòbil: 686 129 299.
Canisseria Maite Mercat de Dénia:
Carlos Sentí, sn, 03700 Dénia,
Telèfon: 966 42 23 70
