Ca Marc, cuina fresca i casolana al centre de Gandia
FOTOS: ADOLF BOLUDA “El que m’agrada en a la cuina és improvisar. Per a mi la llibertat és essencial, no puc repetir receptes constantment. El que faig és adaptar-me als ingredients que arriben al restaurant del camp i de la llotja” Sis taules, setze comensals com a...
Paco Pérez dirigeix la proposta gastronòmica de Marao al restaurant de l’hotel Senator en Platja de Gandia
Posseïdor de 5 estreles Michelin, dos en el restaurant Miramar a Girona, dos més en la Enoteca a Barcelona i una en el restaurant Cinc de l'hotel Das Stue de Berlín, Paco Pérez gaudeix d'un gran reconeixement nacional i internacional. Pérez ha apostat per...
Els productes de proximitat als restaurants, moda, tendència i massa “postureo”
Són molts els que fan bandera de la causa, però realment no serveixen productes de proximitat o del territori, més bé ens ho fan creure. ¿Com descobrir qui són els bons i qui els roïns, com desemmascarar a l’impostor? A finals de la dècada dels 80 del segle passat es...
CUINA! O BARBÀRIE (CAT) de Maria Nicolau
El llibre ens fa girar els ulls cap a la cuina casolana i ens recorda que la cuina és un acte d’amor per compartir amb amics i familiars. Hilarant i de fàcil lectura, remarca que la cuina és improvisació i coneixement de sabors, olors, textures, tècniques, és passió....
Dos parades al mercat d’Oliva dels divendres on fa goig comprar producte de temporada acabat de collir
Hi ha dos parades al mercat d'Oliva dels divendres, a les que vaig freqüentment, pel sabor i la qualitat dels productes que venen. És fàcil acostumar-se a lo bo. Algun divendres tinc més temps que altre, hui era un d'eixos en el que no tenia massa temps, però...
El millor oli ecològic de la Comunitat Valenciana és de Pedreguer, Marina Alta
El territori diànic es configura com zona productora d’olis d’alta qualitat La segona edició del Concurs Oli d'Oliva Verge Extra (OOVE) Ecològic 2022 de la Comunitat Valenciana organitzat per ESAO y el CAECV ha sigut un èxit per a Olis de Diània. Així les Comarques...
L’aposta pel consum local d’aliments més forta que mai
Tots hem pensat amb la falta d'abastiment provocat per les crisis. La sostenibilitat es ara un imperatiu. José Manuel Bisetto AGRICOLOGIA MARKET Fotos: Adolf Boluda Text: Alfred Martínez Jose Manuel Bisetto, Oliva 1979, és enginyer en organització industrial superior...
CUINERES DEL TERRITORI (VAL): Un viatge gastronòmic per la Marina Alta i Baixa a través de cent dénou receptes
CUINERES DEL TERRITORI La memòria dels menjars de les comarques de la Marina Josep Bernabeu - Maria Tormo Onada Edicions 224 pàg. Preu 17€ No estem davant d'un llibre convencional de receptes. Els autors extrauen una selecció del llibre de Franscico G Seijo Alonso: La...
ATICCOOK, Cuina Valenciana en plena evolució
Fotos: Adolf Boluda EN FER TOTS ELS PLATS ALHORA, TOT FLUIX EN EL MATEIX SENTIT, CADA PERSONA TÉ EL SEU ROL. ÉS UN PUNT A FAVOR NOSTRE, TOT ESTÀ ORDENAT. L’HARMONIA ES TRANSMET ALS COMENSALS. L’espai respira art. Mobiliari de disseny original, quadres i escultures de...
Menjar Bé! a les Comarques Centrals (VAL)
Dénia i les Comarques Centrals valencianes Descobreix la zona d’Espanya més emergent en cultura gastronòmica Una guia que et descobrirà els millors restaurants amb cuina autòctona, experiències de la teua a la teua amb productors de vins, olis premium, formatges,...
RODERS la ginebra de la Safor amb sabor mediterrani
FOTOS: ADOLf BOLUDA Una nova ginebra artesana nascuda a Beniflà, la Safor. Es tracta d'una London dry gin, un estil de fer ginebra que no porta ni edulcorants ni additius i que es destil·la després mesclar i macerar amb els botànics. Una Premium artesanal. Javier...
AGRICOLOGIA MARKET, DEL CAMP A LA TAULA. Una aposta pel sabor i el bon menjar
FOTOS :ADOLF BOLUDA Un dels avantatges dels aliments cultivats amb criteris sostenibles es el sabor i l'aroma que atresoren i aquests són el motor de la botiga que José Manuel Bisetto acaba d'obrir al mig del camp al ple de la vall del Girona. La relació de Bisetto...
Restaurant Mena, rotundament el millor lloc de Dénia.
Fotos: Adolf Boluda Mira que és improbable que jo diga de una cosa que és la millor, sempre intente, abans d'afirmar tal qualificació sobre alguna cosa, sospesar bé el que estic pensant i justificar-ho. És un terme que no m'agrada usar gratuïtament i en el cas del...
Miró Cuina, el peix de la nostra mar com mai l’has tastat.
FOTOS: ADOLF BOLUDA Si hi ha un ingredient omnipresent al menú del Miró Cuina és, sense cap mena de dubte, el peix, això si, curat, fumat, sec o embotat. Enric Miró prepara el peix com no l'havia tastat mai, el porta a límits que no coneixia. La textura, el sabor...
SENTS: Santi i Ximo Prieto estan fent a Ontinyent possiblement el millor menú vegà de les Comarques Centrals valencianes. Cereals, hortalisses i fongs es combinen magistralment en un menú d’estrela!
FOTOS: ADOLF BOLUDA Des que tinc records el que més m'ha agradat menjar és carn, de menut el peix m'agradava poc i les verdures no em feien massa. Encara que els plats de diari, els que menjàvem a casa, eren ben equilibrats, putxero, paella o l'omnipresent arròs amb...
Peix i Brases amb José Manuel López, els peus a terra i el mar a la taula. Cuina fresca i de proximitat
Anant de camí cap al restaurant, el meu company Adolf, el fotògraf, em pregunta si el menú estarà compost per producte de la mar i fet a la brasa. No he estat mai al Peix i Brases, al local de baix si, però dalt no, encara que es el mateix edifici, són restaurants...
Sostenibilitat, ecologia i qualitat al camp. L’Hort de Neli a Pedreguer
La pregunta que ens fem molts a l'hora de comprar aliments ¿serà sa aquest aliment? ¿en la seua producció s'han seguit criteris de sostenibilitat? És un debat obert entre productors i també entre consumidors de productes de qualitat. Aquesta inquietud d'una bona part...
Casa el tio David, elogi al producte de proximitat.
Ubicat en Alfafara, poble que li dóna nom a la varietat d'oli més potent de les nostres, el restaurant fa cuina contemporània que reivindica amb elegància els productes de la zona. En setembre de l'any passat, en època de semiconfinament, vam dinar a Alfafara, un...
Dinar al Nou Cavall Verd, la cuina de Miralles està més potent que mai
Fa poques setmanes, quan encara feia fred, vam dinar a la Vall de Laguar. Vam demanar la carta de vins a penes entrar i seure i ens van enviar directament a la cava a triar-nos-els. Allí no et pots enganyar, hi ha molt i ben bo i molt bona representació de vins de la...
El Teuladí del Bairén, un formatge anyenc que vos encantarà
Carles Bataller alimenta les vaques amb farratges de qualitat a l’hivern, a la primavera, quan eix l’herba, pasturen per la marjal fins al final de l’estiu. Les herbes i els farratges naturals li transmeten a la llet els nutrients que contenen, entre altres, omega 3,...
El Xef Pep Romany cuina un arròs melós de sépia, conill de corral i verdures de temporada
La recepta, ens conta el prestigiós xef, es tradicional de Dénia i la Marina, combina les proteínes de la sépia i el conill de corral amb tots els nutrients que ens aporten les llegums verdures y hortalices de temporada. Al vore el video ens hem adonat que és...