A la jornada, que es celebra a Alacant, també participaran entre altres el cuiner de Dénia Pep Romany i Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic
La Universitat d’Alacant (UA) acollirà el dilluns 20 d’octubre la VIII Jornada Carmencita d’Estudis Interdisciplinaris sobre Gastronomia sota el lema “Tradició, Innovació i Sostenibilitat: El Repte de la Conservació dels Aliments”.
Organitzada per la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic, la jornada se centrarà en la lluita contra el desaprofitament alimentari. L’esdeveniment destacarà com els sabers culinaris tradicionals, a través de les tècniques de conservació, van fer del “malbaratament zero” una de les seves senyes d’identitat. L’objectiu principal és adaptar aquesta filosofia ancestral als reptes de sostenibilitat de la gastronomia del segle XXI.
Ponents de Referència
El programa inclou ponències de reconegudes figures del sector:
- La cuinera i escriptora Maria Nicolau (Cuina! O barbàrie, Cremo!), col·laboradora habitual de mitjans , oferirà la conferència inaugural: La cuina al segle XXI: tecnologia, cultura, identitat i conflictes.
- Pep Romany, cap de la Coqueria-Restaurant Pont Sec de Dénia , aprofundirà en la cuina tradicional arrelada al territori amb la ponència On comença la cuina?.
- El mestre xarcuter Xesc Reina, autor de Porca miseria , defensarà La necessitat de tornar a l’aprofitament de forma actual.
El Món de la Xarcuteria com a Model de Sostenibilitat
L’eix temàtic de l’aprofitament culminarà amb la Taula Rodona “Innovant des de la tradició: l’exemple de l’Associació de xarcuters tradicionals de la Marina Alta”.
Antoni Arabí, Xesc Reina i Sergi Soria en la presentació a Gata de l’associació Xarcuters de La Marina a Gata de Gorgos l’any 2024
Aquesta taula, que dona el protagonisme a l’art de la conservació , serà moderada per Alfred Martínez, crític i divulgador gastronòmic, que és col·laborador de La Marina Plaza on protagonitza la sèrie Tasta Diània. Hi intervindran els representants de l’associació Xarcuters Artesans de La Marina, Sergi Soria i Antoni Arabí (de La Vall de Laguar i Gata de Gorgos, respectivament), juntament amb Alejandra Martínez Esplá del Departament d’I+D+i de Carmencita. Els assistents, a més, podran gaudir d’una degustació de xarcuteria tradicional de la Marina Alta durant la pausa.
La jornada està organitzada per la Càtedra Carmencita amb el suport dels graus de Gastronomia i Arts Culinàries i Nutrició Humana i Dietètica de la Facultat de Ciències.
