Raúl Fenollar fill ha crescut professionalment a Telero i, encara que reconeix la importància del passat i el llegat de son pare, té clar que no es pot viure del passat. No obstant això, el seu record  està molt present en el dia a dia. “Mira, puc recordar-lo quasi en cadascuna de les botelles de vi buides que decoren el local i que vam compartir junts”.

“El meu home era l’alma mater del projecte”, aclareix Dora “i encara que ara són temps difícils perquè després de la Còvid i les seues conseqüències contem amb la seua força, ell ens va ensenyar a lluitar i no rendir-nos”.

A Telero continuen donant un estàndard de qualitat elevat amb productes de la llotja de Gandia i frescos de l’horta que segueixen els cicles naturals de les estacions, bones carns i com no, arrossos.

El restaurant, d’estil clàssic actualitzat, és un dels més reconeguts de Gandia. La selecció dels productes i la cura en la composició dels seus plats ha anat agafant nom al llarg dels últims anys, per això, tenia la idea que, sent un dels millors restaurants de la zona, els seus preus serien molt elevats. No obstant això, em va sorprendre gratament el seu menú de 23 euros, que inclou entrants, plat principal i postres. Em va semblar una relació qualitat-preu excel·lent.

La seua carta segueix la Formule francesa, un concepte que em va agradar molt: pots compondre el teu menú triant diferents plats de la carta i pagant només la diferència. Els ingredients frescos i de qualitat són la base de cada plat, i el servei atent i professional fa que l’experiència siga encara més plaent.

Després d’un agradable passeig pel pont del riu Serpis, la casa de la Marquesa i els carrerons de la zona, descobreixes el xicotet restaurant, amagat entre els estrets i pintorescos carrers al cor del Raval de Gandia. La seua façana acollidora et convida a endinsar-te a un espai on es respira història.

Anem a dinar:

El menú comença amb pa, un suau allioli i una tomata ratllada amb orenga, deliciosa.

Continuem amb un espencat cuit al punt i una excepcional moixama feta a casa.

La seua oferta de vins és destacable, amb un bon fons de celler que inclou una selecció acurada de vins valencians i de les principals DO nacionals.

Les coques de dacsa amb tomata, ou dur, tonyineta i anxova, van ser una agradable evocació a la cuina de casa, tot i que la cocció de la pasta no estava massa aconseguida.

La vieira gratinada amb alioli de mel i gingebre és superior, molt bona, amb un sabor suau i equilibrat, i les verdures finament tallades que aporten una agradable sorpresa.

Com a plat principal, la fideuà melosa de cigales, gambes i alls tendres per compartir, elegant, amb sabors suaus i elaborada amb marisc fresc de la llotja.

Per acabar, vam gaudir d’un pastís de xocolate amb gelat de vainilla i xocolate calent, un dolç brutal i la perfecta elecció per als amants del xocolate, entre les quals m’incloc; i una pastís d’ametlles amb un toc de cafè i melmelada de taronja, una opció més recomanable al gust d’un paladar més madur.

En definitiva, la meua experiència a Telero va ser molt positiva. És un restaurant altament recomanable per a aquells que volen gaudir de la cuina tradicional amb un toc actual, però, afortunadament, allunyat d’aquelles tendències de vanguardisme impostat que es repeteixen en tants llocs.

El menú inclou postre o café, a triar. El compte ens va eixir per 50 € més el vi, dues persones.

RESTAURANT TELERO

Carrer San Ponç, 7, Gandia
Telèfon: 962 867 318