RODERS la ginebra de la Safor amb sabor mediterrani
FOTOS: ADOLf BOLUDA Una nova ginebra artesana nascuda a Beniflà, la Safor. Es tracta d'una London dry gin, un estil de fer ginebra que no porta ni edulcorants ni additius i que es destil·la després mesclar i macerar amb els botànics. Una Premium artesanal. Javier...
AGRICOLOGIA MARKET, DEL CAMP A LA TAULA. Una aposta pel sabor i el bon menjar
FOTOS :ADOLF BOLUDA Un dels avantatges dels aliments cultivats amb criteris sostenibles es el sabor i l'aroma que atresoren i aquests són el motor de la botiga que José Manuel Bisetto acaba d'obrir al mig del camp al ple de la vall del Girona. La relació de Bisetto...
Restaurant Mena, rotundament el millor lloc de Dénia.
Fotos: Adolf Boluda Mira que és improbable que jo diga de una cosa que és la millor, sempre intente, abans d'afirmar tal qualificació sobre alguna cosa, sospesar bé el que estic pensant i justificar-ho. És un terme que no m'agrada usar gratuïtament i en el cas del...
Miró Cuina, el peix de la nostra mar com mai l’has tastat.
FOTOS: ADOLF BOLUDA Si hi ha un ingredient omnipresent al menú del Miró Cuina és, sense cap mena de dubte, el peix, això si, curat, fumat, sec o embotat. Enric Miró prepara el peix com no l'havia tastat mai, el porta a límits que no coneixia. La textura, el sabor...
SENTS: Santi i Ximo Prieto estan fent a Ontinyent possiblement el millor menú vegà de les Comarques Centrals valencianes. Cereals, hortalisses i fongs es combinen magistralment en un menú d’estrela!
FOTOS: ADOLF BOLUDA Des que tinc records el que més m'ha agradat menjar és carn, de menut el peix m'agradava poc i les verdures no em feien massa. Encara que els plats de diari, els que menjàvem a casa, eren ben equilibrats, putxero, paella o l'omnipresent arròs amb...
Peix i Brases amb José Manuel López, els peus a terra i el mar a la taula. Cuina fresca i de proximitat
Anant de camí cap al restaurant, el meu company Adolf, el fotògraf, em pregunta si el menú estarà compost per producte de la mar i fet a la brasa. No he estat mai al Peix i Brases, al local de baix si, però dalt no, encara que es el mateix edifici, són restaurants...
Sostenibilitat, ecologia i qualitat al camp. L’Hort de Neli a Pedreguer
La pregunta que ens fem molts a l'hora de comprar aliments ¿serà sa aquest aliment? ¿en la seua producció s'han seguit criteris de sostenibilitat? És un debat obert entre productors i també entre consumidors de productes de qualitat. Aquesta inquietud d'una bona part...
Casa el tio David, elogi al producte de proximitat.
Ubicat en Alfafara, poble que li dóna nom a la varietat d'oli més potent de les nostres, el restaurant fa cuina contemporània que reivindica amb elegància els productes de la zona. En setembre de l'any passat, en època de semiconfinament, vam dinar a Alfafara, un...
Dinar al Nou Cavall Verd, la cuina de Miralles està més potent que mai
Fa poques setmanes, quan encara feia fred, vam dinar a la Vall de Laguar. Vam demanar la carta de vins a penes entrar i seure i ens van enviar directament a la cava a triar-nos-els. Allí no et pots enganyar, hi ha molt i ben bo i molt bona representació de vins de la...
El Teuladí del Bairén, un formatge anyenc que vos encantarà
Carles Bataller alimenta les vaques amb farratges de qualitat a l’hivern, a la primavera, quan eix l’herba, pasturen per la marjal fins al final de l’estiu. Les herbes i els farratges naturals li transmeten a la llet els nutrients que contenen, entre altres, omega 3,...