L’aposta pel consum local d’aliments més forta que mai
Tots hem pensat amb la falta d'abastiment provocat per les crisis. La sostenibilitat es ara un imperatiu. José Manuel Bisetto AGRICOLOGIA MARKET Fotos: Adolf Boluda Text: Alfred Martínez Jose Manuel Bisetto, Oliva 1979, és enginyer en organització industrial superior...
CUINERES DEL TERRITORI (VAL): Un viatge gastronòmic per la Marina Alta i Baixa a través de cent dénou receptes
CUINERES DEL TERRITORI La memòria dels menjars de les comarques de la Marina Josep Bernabeu - Maria Tormo Onada Edicions 224 pàg. Preu 17€ No estem davant d'un llibre convencional de receptes. Els autors extrauen una selecció del llibre de Franscico G Seijo Alonso: La...
ATICCOOK, Cuina Valenciana en plena evolució
Fotos: Adolf Boluda EN FER TOTS ELS PLATS ALHORA, TOT FLUIX EN EL MATEIX SENTIT, CADA PERSONA TÉ EL SEU ROL. ÉS UN PUNT A FAVOR NOSTRE, TOT ESTÀ ORDENAT. L’HARMONIA ES TRANSMET ALS COMENSALS. L’espai respira art. Mobiliari de disseny original, quadres i escultures de...
Menjar Bé! a les Comarques Centrals (VAL)
Dénia i les Comarques Centrals valencianes Descobreix la zona d’Espanya més emergent en cultura gastronòmica Una guia que et descobrirà els millors restaurants amb cuina autòctona, experiències de la teua a la teua amb productors de vins, olis premium, formatges,...
RODERS la ginebra de la Safor amb sabor mediterrani
FOTOS: ADOLf BOLUDA Una nova ginebra artesana nascuda a Beniflà, la Safor. Es tracta d'una London dry gin, un estil de fer ginebra que no porta ni edulcorants ni additius i que es destil·la després mesclar i macerar amb els botànics. Una Premium artesanal. Javier...
AGRICOLOGIA MARKET, DEL CAMP A LA TAULA. Una aposta pel sabor i el bon menjar
FOTOS :ADOLF BOLUDA Un dels avantatges dels aliments cultivats amb criteris sostenibles es el sabor i l'aroma que atresoren i aquests són el motor de la botiga que José Manuel Bisetto acaba d'obrir al mig del camp al ple de la vall del Girona. La relació de Bisetto...
Restaurant Mena, rotundament el millor lloc de Dénia.
Fotos: Adolf Boluda Mira que és improbable que jo diga de una cosa que és la millor, sempre intente, abans d'afirmar tal qualificació sobre alguna cosa, sospesar bé el que estic pensant i justificar-ho. És un terme que no m'agrada usar gratuïtament i en el cas del...
Miró Cuina, el peix de la nostra mar com mai l’has tastat.
FOTOS: ADOLF BOLUDA Si hi ha un ingredient omnipresent al menú del Miró Cuina és, sense cap mena de dubte, el peix, això si, curat, fumat, sec o embotat. Enric Miró prepara el peix com no l'havia tastat mai, el porta a límits que no coneixia. La textura, el sabor...
SENTS: Santi i Ximo Prieto estan fent a Ontinyent possiblement el millor menú vegà de les Comarques Centrals valencianes. Cereals, hortalisses i fongs es combinen magistralment en un menú d’estrela!
FOTOS: ADOLF BOLUDA Des que tinc records el que més m'ha agradat menjar és carn, de menut el peix m'agradava poc i les verdures no em feien massa. Encara que els plats de diari, els que menjàvem a casa, eren ben equilibrats, putxero, paella o l'omnipresent arròs amb...
Peix i Brases amb José Manuel López, els peus a terra i el mar a la taula. Cuina fresca i de proximitat
Anant de camí cap al restaurant, el meu company Adolf, el fotògraf, em pregunta si el menú estarà compost per producte de la mar i fet a la brasa. No he estat mai al Peix i Brases, al local de baix si, però dalt no, encara que es el mateix edifici, són restaurants...