Dinar al Nou Cavall Verd,  la cuina de Miralles està més potent que mai

Dinar al Nou Cavall Verd, la cuina de Miralles està més potent que mai

Fa poques setmanes, quan encara feia fred, vam dinar a la Vall de Laguar. Vam demanar la carta de vins a penes entrar i seure i ens van enviar directament a la cava a triar-nos-els. Allí no et pots enganyar, hi ha molt i ben bo i molt bona representació de vins de la terra. Triarem un Giró d’Abargues, havia llegit d’ell i tenia moltes ganes de tastar-lo, és molt saborós, golós i de bon beure. Amb notes de fruites roges i la fusta es deixa notar sensiblement. Molt agradable.

Unes croquetes amb cansalada transparent per a obrir boca, sensacionals.

Carxofes farcides d’ànec i tòfona del Penyagolosa. No defrauda gens, entra primer l’aroma a tòfona amb força, predominant, després arriba la carxofa per a suavitzar i l’ou balsàmic al final.

Cocotxes amb salsa pil-pil i crema d’orellanes. Quan tots els ingredients d’un plat estan bons per separat, es pressuposa que estarà bo, no passa sempre, però si els sabors casen bé, ja és l’excel·lència. El plat per l’alt nivell d’excussió em recorda alguns dinars al País Basc, la dolçor de l’albercoc fa un bon contrast i combina bé amb la pebrera. Excels.

Pastissets de cama-roges de Laguar. És com una amanida calenta, cremosa, on es combina el cruixent de la cama-roja, l’amargoreta de l’endívia i l’aniset del fenoll. Excepcional.

Figatell de sépia, un clàssic enriquit amb un guisadet de melsa i tomaca seca feta a casa.

La salsa de melsa amb bajoquetes i carabasseta és intensa, és perfecta, té un regust que recorda a la carn. La tomaca seca és forta, potser massa. El figatell excepcional.

Guisadet d’esclata-sangs amb ravioli de bolets i tòfona.
Se m’acaben els adjectius per a expressar lo bo que està este plat.
Els esclata-sangs cuits al punt.

Cremeta de galera amb gamba roja de Dénia, amb lemon gras.
És una d’eixes cremes que et trauen un somriure, és completa, el sabor fi de la galera, l’àcid de la citronel·la, la floricol romana cruixent fan tots junts un sabor que toca la fibra. Un plat molt aconseguit.

Per rematar ens van servir un blat picat. Blat, arròs, blat, arròs. Podria haver sigut arròs i el canvi de cereal no haguera variat el sabor final, potser un poc, si la textura. Blat, penques, fesols, col, morro, cansalada magrosa, nap i napicol, tot ben cuit i amb un sabor ben concentrat. Definitivament siga amb blat o arròs, pense que és el plat més nostre. Excels.

Degustació de postres: fabiola, pastís de poma i maduixes amb xocolata, a vore quina estava millor.


La cuina d’Evarist ha evolucionat d’una manera considerable. És un bon indicador de que el cuiner està viu i va a més. Bona matèria primera, territori, bones mans i saber fer.

Les vistes des del restaurant és un afegit important. El dia nuvolós i amenaçant pluja li va donar més bellesa al paisatge, encara que perd profunditat, per a mi aquests dies tenen un encant especial, em donen una agradable sensació d’intimitat.
Urbanització Balcón de l’Aguart, 25.

 

NOU CAVALL VERD
Vall de Laguar – La Marina Alta
Tel.- 645 52 73 00

El Teuladí del Bairén, un formatge anyenc que vos encantarà

El Teuladí del Bairén, un formatge anyenc que vos encantarà

Carles Bataller alimenta les vaques amb farratges de qualitat a l’hivern, a la primavera, quan eix l’herba, pasturen per la marjal fins al final de l’estiu. Les herbes i els farratges naturals li transmeten a la llet els nutrients que contenen, entre altres, omega 3, omega 6 i antioxidants naturals dotant al formatge de propietats singulars i saludables.

Els amants del formatge autòcton ja tenen una altra bona opció. De sabor suau, granulós al principi, es fa una agradable pasta quan es fon en la boca amb tocs de fruita seca i té una pessistència plaent.
Vàrem maridar el formatge amb un vi negre de Can Leandro d’Ontinyent i un blanc natural brisat i ecològic, el Albakar, de Planes de Cup de la Muntanya. M’agraden els dos, però els naturals són la meua passió, el brisat amb el formatge anyenc són una combinació perfecta.
Si teniu temps i ganes d’eixir visiteu la granja i feu un passeig i un tast.
També `podeu demanar el formatge a domicili.
Tel.- 635 26 68 16

El Xef Pep Romany cuina un arròs melós de sépia, conill de corral i verdures de temporada

El Xef Pep Romany cuina un arròs melós de sépia, conill de corral i verdures de temporada

 

La recepta, ens conta el prestigiós xef, es tradicional de Dénia i la Marina, combina les proteínes de la sépia i el conill de corral amb tots els nutrients que ens aporten les llegums verdures y hortalices de temporada.
Al vore el video ens hem adonat que és una recepta que ens aporta coneixement sobre com cal tostar la carn, porquè crispejen les carxofes quan es frigen, que la tomaca ha de quasi desaparèixer al sofregit, el que és la melsa de la sépia.

Vos deixem el vídeo de la recepta per a que vejau com es fa aquest sabrós plat i vos apuntem que si la sépia te tinta la podeu deixar tal qual ens va passar a nosaltres aquest dissabte passat, canvia el color, però el plat està més sabrós.